Kallmünz

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...Sag es weiter...die einfachen Genüsse des Lebens: gutes Essen - ausgezeichneter Wein...

Antipasti

Das Rohe
Thunfisch, Seebarsch, Lachs, Basmati-Reis, Sojasauce mit Sesam/Wasabi (klein) € 19,50
Garnelen, Schattenfisch, Schwertfisch, Bernsteinmakrele, Lachs, Thunfisch, Basmati-Reis, Sojasauce mit Sesam/Wasabi (groß) € 23,50
Der frische Fisch wurde sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt und dann mariniert
☛ Weinempfehlung: Weiss Müller Thurgau Tiefenbrunner Alto Adige - Südtirol 3,50

Schwertfisch mit Oregano und rosa Pfeffer
Garnelen fein gehacket mit Daikon und Fenchel, Basilikum-Wasabi-Sauce € 19,50
☛ Weinempfehlung: Riesling Graf von Meran Alto Adige - Südtirol 4,90

Bernsteinmakrele mariniert in Gin
Sprossensalat mit Zucchini, Sellerie und Apfel, Granatapfel-Sauce € 19,50
☛ Weinempfehlung: Sauvignon 800 Thurnhof Alto Adige - Südtirol 4,60

Terrine aus Entenleber und Mais
Käse der Normandie, Scheibe von Brot mit Walnüssen, karamellisierte Trauben-Sauce € 19,50
☛ Weinempfehlung: Moscato Giallo CortacciaAlto Adige - Südtirol 4,00

Tatar vom Lamm
Rote Zwiebeln und Kapern, Bulgur, Paprika-Confit, Minze-Ingwer-Sauce € 19,50
☛ Weinempfehlung: Cabernet Franc Finken Terlano Alto Adige - Südtirol 4,50

Vorspeisen - Primi piatti

Cremesuppe aus roten Linsen und Kokos
Garniert mit kleinen Stücken von gegrillter Meerbarbe, grüne Zwiebel-Sauce € 15,00
☛ Weinempfehlung: Pinot Bianco Popphof Alto Adige - Südtirol 4,20

Karottencremesuppe, Apfel und Ingwer
Garniert mit Julienne von der Ente, Spinat mit Sesam, Avocado-Sauce € 15,00
☛ Weinempfehlung: Rosalie Rosè Meran/o Alto Adige - Südtirol 4,00

Brotteignudeln mit Nori-Algen
Sautè vom Kabeljau mit Rosenkohl, grünen Oliven und Tomaten-Confit € 16,00
☛ Weinempfehlung: Pinot Grigio Castel Ringberg Elena Walch Alto Adige - Südtirol 5,30

Risotto
Oktopus mit Bohnencreme, Oregano und Cardoncelli Pilzen € 16,00
☛ Weinempfehlung: Gewürztraminer Campaner Caldaro Alto Adige - Südtirol 5,30

Bandnudeln aus Gerste
Hasenragout, Schüpplinge, Pistazien-Püree € 16,00
☛ Weinempfehlung: Soma Merlot Cabernet Cortaccia Alto Adige - Südtirol 5,70

“Fagottelli” (gelbe Ravioli)
Gefüllt mit Ochsenschwanz, Sauce “vaccinara”,Steinpilze, Rosinen und Pinienkerne €16,00
☛ Weinempfehlung: Lagrein Riserva Select Rottensteiner Alto Adige - Südtirol 5,40

Hauptspeisen - Secondi piatti

Fischsuppe
Seebarben, Garnelen, Oktopus, See-Knurrhahn, Drachenkopf, Croûtons € 25,00
☛ Weinempfehlung: Blaterle Nusserhof Alto Adige - Südtirol 4,80

Panachè - Fischtrio
Seebarsch, Goldbrasse, Steinbutt, Gemüse aus der Pfanne € 24,00
☛ Weinempfehlung: Chardonnay Hausmannhof Haderburg Alto Adige - Südtirol 4,50

Seebarsch
Griechische Sauce, Kirschtomaten und Apfel, Koriander und Mohn, Gemüsebett € 26,50
☛ Weinempfehlung: Kerner Praepositus Abbazia di Novacella Alto Adige - Südtirol 5,80

Steinbutt
Steinpilze mit Tomaten-Brandy Sauce, Rettich-Püree, Mangold mit Orangen € 26,50
☛ Weinempfehlung: Carolina Cuvèe Pranzegg Alto Adige - Südtirol 5,60

Wildente
Glasierte Mandarinensauce, Kartoffel-Törtchen mit Lauch und Walnüssen, Kumquat-Chutney € 26,50
☛ Weinempfehlung: Blauburgunder Mazzon Gottardi Alto Adige - Südtirol 6,80

Geschmortes Kalbfleisch
Glasiert mit Sauce aus Amontillado Sherry, gegrillter Polenta und Gemüse der Saison € 26,50
☛ Weinempfehlung: Cabernet Sauvignon Riserva Pfarrhof Caldaro Alto Adige - Südtirol 7,40

Dessert

Haydn
Sablè mit vereister Marzipanmousse,
Cremeax und Aprikosen-Sorbet - Vanille-gelè,Pistazien Krümel € 14,00
☛ Weinempfehlung: Lume Tocai Vendemmia Tardiva Selva Capuzza Lombardia - Lombardei Glas/bicchiere € 6,00

Mozart
Marquise aus Zartbitter-Caraibeschokolade, Apfel auf Zimt,
Vanille und Schokoladesauce mit braunem Zucker € 14,00
☛ Weinempfehlung: Sherry Pedro Ximenez Emilio Hidalgo Spagna - Spanien Glas/bicchiere € 6,00

Strauss
Chantilly-Creme mit Schokolade Minze, biscuit joconde
Himbeersauce mit gehackter Orangenschale € 14,00
☛ Weinempfehlung: Gewürztraminer Passito Cresta Rottensteiner Alto Adige - Südtirol Glas/bicchiere € 7,50

Ravel
Darquise mit bayerischer Kokos, Mango und Papayacreme,
Passionsfrucht glasur - Erdbeersauce € 14,00
☛ Weinempfehlung: Moscato Rosa Abtei Muri 2007 Muri Gries Alto Adige - Südtirol Glas/bicchiere € 7,50

Puccini
Karamell-Mousse mit cremeaux Kaffee,
Nüssen und Honigbiscuit, Schokolade-quenelle - Nüsse und Karamellsauce € 14,00
☛ Weinempfehlung: Lume Tocai Vendemmia Tardiva Selva Capuzza Lombardia - Lombardei Glas/bicchiere € 6,00

Käse-Selektion
Ziegenkäse, Käse aus Kuhmilch, Büffelmilchkäse,Schafskäse, Blauschimmelkäse, Mostarde € 17,00
☛ Weinempfehlung: Rosso di Montalcino Pian dell’Orino Toscana - Toskana 7,00

Dessert del giorno
.................................................................................................. € 10,00
☛ Weinempfehlung: Moscato Giallo Cortaccia-Kurtatsch Alto Adige - Südtirol 4,00

Bussines - Lunch

Alle Speisen können Sie selbst auswählen

Menù di degustazione

Alle Speisen können Sie selbst auswählen

auch Joghurt-Brot und Oregano-Grissini sind hausgemacht
Die Getreidesorten, das Olivenöl und die Tomaten
sowie andere verschiedene Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft