FÜR RESERVIERUNGEN E-MAIL: info@kallmuenz.it

........das Lokal, einfach und essentiell im Design, bietet Neuinterpretationen "alter Rezepte"... pure Emotion...und wahrer Genuß........

Antipasti

Carpaccio vom Schattenfisch in Salz mariniert
Kresse-Salat, Ananas und Erdbeeren, umeboshi Sauce (gesalzene Pflaumen) € 19,50
 
Lauwarmer Tintenfisch-Salat mit Kräutern
Caciocavallo-Käse und sfilacci di cavallo (getrocknetes Pferdefleisch), süßsaure Zucchini mit Minze € 17,50
 
Entenleberterrine mit roten Paprikaschoten
Sprossensalat, Vinaigrette aus Sesam-Samen und Sonnenblumenkernen, Pan Brioche € 18,50
 
Tartar aus Kobe-Rind
Calvados-Birne, Patè aus Schafsmilch-Ricotta, Coulis aus chinesischen Mandarinen € 19,50

Cremesuppen

Blumenkohlcremesuppe
Wirsing-Röllchen mit Senfkörnern und Patè aus salsiccia, Cumberland Soße € 11,00
 
Selleriecremesuppe
Gegrillte Jakobsmuschel mit Austernsoße, schwarze Trüffel € 12,50

Vorspeisen

Brotteignudeln
Sautè aus Meerbarbe und Oktopus, Curry - Soße, Silberzwiebel, Mango und Papaya € 14,50
 
Risotto mit Basilikum und Zitrone
gedämpfter Lauch, mediterrane Riesengarnele, Tofu und Wasabi € 15,00
 
Safran Bandnudeln
Kaninchen-Ragout mit wildem Fenchel, getrocknete Tomaten, Gorgonzola, Quinoa € 13,50
 
Ochsenschwanz-Ravioli
Tomatensoße mit Rosinen und Pinienkernen, römischer Schafskäse € 13,50

Hauptspeisen

Fischsuppe
Seebarben, Garnelen, Oktopus, See-Knurrhahn, Drachenkopf, Croûtons € 23,00
 
Goldbrassefilet
Griechische Soße, Kirschtomaten und Apfel, Koriander und Mohn, Ofenkartoffeln € 24,00
 
Steinbutt-Scheibe
Pfifferling - Soße, roter Radicchio aus Treviso, kandierter Ingwer, Julienne aus Orangenschalen € 25,50
 
Entenbrust
Glasur aus karamellisiertem Pfirsich, gemischtes Gemüse mit geröstetem Sesam € 25,50

Lammkarree
Kruste aus der Walnuss des Amazonas, Glasur aus Thymian und Zitrone, Patè aus Bärlauch € 26,50

Degustationsmenü

Fleisch: 4 Gänge 48,00 – 5 Gänge 58,00 / Fisch: 4 Gänge 50,00 – 5 Gänge 60,00 / Gedeck 2,50

Die Getreidesorten, das Olivenöl und die Tomaten,
sowie andere verschiedene Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft

FÜR RESERVIERUNGEN E-MAIL: info@kallmuenz.it

 

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