Kallmünz

Zur Baugeschichte von Schloss Kallmünz

Da die Kallmünz im Laufe der Geschichte bezüglich ihres Äußeren keinen wesentlichen Veränderungen unterzogen wurde, ist sie der einzige „echte" Edelsitz der sich in Meran erhalten hat. Aufgrund der mächtigen Kellermauern kann man von einem vielleicht bewehrten Bau aus dem 14. Jahrhundert ausgehen. Das heutige Aussehen stammt wohl aus dem 16. Jahrhundert und weist einige typische Merkmale des Tiroler Edelsitzes auf. Dazu gehören das blockhafte Wohnhaus, die Eckerker und der wehrhaft wirkende Treppenturm. Das gesamte Areal, bestehend aus 4 Gebäudeteilen, Innenhof und Park ist seit jeher von einer teilweise mit Zinnen bekrönten Mauer umgeben. Das Wirtschaftsgebäude, in welchem das Restaurant untergebracht ist, wird schon um 1640 als Pferdestall und Remise bezeichnet. Im Jahre 2003 entsteht durch eine Gesamtsanierung des Gebäudes das Restaurant. Bei dessen Gestaltung wurde großer Wert darauf gelegt, keine überflüssigen Elemente einzubringen, sondern ein reines und klares Konzept für angenehme Stunden zu verwirklichen. Das Herrschaftshaus zählt 3 Obergeschosse und 2 Kellerebenen. Im oberen Keller und in einem ebenerdigen Raum ist ein Stichkappengewölbe erhalten. Im 1. Stockwerk befindet sich noch die alte Küche mit Holzherd und Speiseaufzug. Daneben liegen Vorrats- und Wirtschaftsräume. Ein Gang im 2. Stock ist mit Gratgewölbe aus Granitstein und Rankenmalerei aus dem 19. Jahrhundert ausgestattet, während im 3. Stock ein Saal mit einer Renaissancedecke zu finden ist. In einem dort angrenzenden Raum befindet sich ein seltener Ofen aus der Empirezeit, welcher eine Lebenssäule darstellt und in Südtirol wohl nur noch einmal in dieser Symbolik anzutreffen ist. In dem so genannten Stöckelgebäude, welches um 1800 an das Haupthaus angebaut wurde, befinden sich Reste einer alten Mühle, dessen Türrahmen aus Granit mit dem Zunftzeichen aus Stein abgeschlossen ist. Im selben Gebäude befindet sich die „Ansetz", in welcher früher die Trauben ausgepresst und der Wein angesetzt wurde, und in dem sich heute das Künstleratelier des Meraner Bildhauers Franz Pichler befindet. Unter dem Vorgarten (Restaurantgarten) befindet sich noch immer der aus dem Mittelalter stammende Flusslauf des Stadtbaches, welcher ehemals eine Vielzahl von Mühlen antrieb.

Das Restaurant

Das Tier grast, der Mensch isst, aber nur der intelligente Mensch genießt.
Brillat Savarin

Der Chef Luigi Ottaiano, 1965 in Neapel geboren, glaubt daran, dass man nur mit Persönlichkeit, Phantasie und Leidenschaft Erfolg haben kann. Mit großer Aufmerksamkeit hat er die Produkte der Regionen seiner Heimat studiert, sein kulinarischer Stil ist auch seine Lebensphilosophie:
„Gut Essen“ bedeutet nicht „gekünstelt Essen“ sondern „mit einfachen Produkten Besonderes erleben“. Deshalb verwundert es auch nicht, dass ein Großteil der verwendeten Produkte in seiner Küche aus biologischem Anbau stammen (Mehl, Olivenöl extra vergine, Tomaten, Tofu, Oliven, Amarant, …). Auch die Weinkarte ist sorgfältig ausgewählt. Zu jeder Saison gibt es neue Gerichte. In seinen Kreationen verbindet sich die mediterrane mit anderen Kulturen der Erde. Seine Philosophie ist es, der Natur genau zu zuhören, sie zu respektieren, um so das Wesen einer Speise - die Farbe, den Geschmack und die Konsistenz – zu erhalten. Kein Detail wird außer Acht gelassen, alles wird im Hause zubereitet. Luigi Ottaiano steht so für Identität und Authentizität des Restaurant Kallmünz, für ihn ist es nicht nur Teil eines gastronomischen Angebots, sondern auch Wert und Verpflichtung. Der Gast kann sein persönliches Menü aus den Gerichten selbst zusammenstellen und so mit Geist und Gaumen die Vielfalt genießen. Masashi Yamashita leitet als Sommelier den Service im Saal. Die Weinkarte mit über 450 lokalen, in- und ausländischen Produkten bietet auch eine große Auswahl an Weinen glasweise und ausgewählte Destillate an. Durch die Möglichkeit das Tor zum Sandplatz zu schließen, ist das Restaurant mit seinem Garten darüber hinaus ein idealer Platz für Hochzeiten, Firmenfeiern und sonstige geschäftliche und private Anlässe.

Man blickt in die Zukunft, ohne die Vergangenheit zu vergessen
Luigi Ottaiano

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