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Das Tier grast, der Mensch isst, aber nur der  intelligente Mensch genießt.
Brillat Savarin

     Geschichtliches
Das Restaurant Kallmünz, eröffnet im April 2003, ist Teil des Ensembles von Schloss Kallmünz aus dem 16. Jahrhundert, ein besonderes Lokal an einem besonderen Ort.
Es liegt im ältesten Viertel inmitten der Kurstadt Meran, die schon 1522 von Kaiser Karl V. für sein besonderes Klima geschätzt wurde. Dieses milde Klima des Burggrafenamtes lockte aber nicht nur Aristokraten aus dem Reich der Habsburger, sondern auch aus großen Teilen Europas, aus England, Frankreich, Preußen und Russland hierher um Ruhe und Erholung zu finden und etwas für ihre Gesundheit zu tun. Als Symbolfigur gilt dabei sicherlich Kaiserin Sissi – Elisabeth von Österreich, welche im 19. Jahrhundert wiederholte Male auf Schloss Trautmannsdorff residierte – und auch auf Besuch in Schloss Kallmünz war.
Meran wird fortan für viele Menschen aus ganz Europa als Kurstadt, Garten- und Thermalstadt, als das sogenannte „Subtropische Norwegen“ geschätzt.

     Das Restaurant
Der Speisesaal des Restaurants entstand in der alten Remise, dem „Parkplatz“ für die Kutschen.
Ein schlichter Raum, in seiner Ursprünglichkeit belassen und dennoch modern, mit dem direkt angeschlossenen Gastgarten im Hof  - mittags ein Ort der Ruhe, abends durch seine raffinierte Lichtgestaltung ein intimer, gemütlicher Rahmen für ein genussvolles Essen.
Durch die Möglichkeit das Tor zum Sandplatz zu schließen, ist das Restaurant mit seinem Garten darüber hinaus ein idealer Platz für Hochzeiten, Firmenfeiern und sonstige geschäftliche und private Anlässe.

     Die  Küche
Eine italienische Küche, zeitgemäß und authentisch.
In seinen Kreationen verbindet sich die mediterrane mit anderen Kulturen der Erde. Seine Philosophie ist es, der Natur genau zu zuhören, sie zu respektieren, um so das Wesen einer Speise  -  die Farbe, den Geschmack und die Konsistenz – zu erhalten.
Kein Detail wird außer Acht gelassen, alles wird im Hause zubereitet.
Der Gast kann sein persönliches Menü aus den Gerichten selbst zusammenstellen und so mit Geist und Gaumen die Vielfalt genießen.
Masashi Yamashita leitet als Sommelier den Service im Saal. Seine Weinkarte mit über 450 lokalen, in- und ausländischen Produkten  bietet eine große Auswahl an Weinen glasweise und ausgewählten Destillaten an.

     Der Chef
Luigi Ottaiano, 1965 in Neapel geboren, glaubt daran, dass man nur mit Persönlichkeit, Phantasie und Leidenschaft Erfolg haben kann. Mit großer Aufmerksamkeit hat er die Produkte der Regionen seiner Heimat studiert, sein kulinarischer Stil ist auch seine Lebensphilosophie:
„Gut Essen“ bedeutet nicht „gekünstelt Essen“ sondern „mit einfachen Produkten Besonderes erleben“.
Er will sich in seiner Kochkunst stets weiterentwickeln, am Laufenden bleiben, durch neue Techniken Empfindungen vermitteln.
Luigi Ottaiano steht so für Identität und Authentizität des Restaurant Kallmünz, für ihn ist es nicht nur Teil eines Gastronomischen Angebots, sondern auch Wert und Verpflichtung.

Man blickt in die Zukunft, ohne die Vergangenheit zu vergessen