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........das Lokal, einfach und essentiell im Design, bietet Neuinterpretationen "alter Rezepte"... pure Emotion...und wahrer Genuß........

Antipasti

Schwertfisch mit Oregano und rosa Pfeffer
Garnelen fein gehacket mit Daikon und Fenchel, Basilikum-Wasabi-Sauce € 19,50

Bernsteinmakrele mariniert in Gin
Sprossensalat mit Zucchini, Sellerie und Apfel, Granatapfel-Sauce € 19,50

Terrine aus Entenleber und Mais
Käse der Normandie, Scheibe von Brot mit Walnüssen, karamellisierte Trauben-Sauce € 19,50

Tatar vom Lamm
Rote Zwiebeln und Kapern, Bulgur, Paprika-Confit, Minze-Ingwer-Sauce € 19,50

Das Rohe

Garnelen - Schattenfisch - Schwertfisch - Bernsteinmakrele - Lachs - Thunfisch
Der frische Fisch wurde sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt und dann mariniert € 22,00

Cremesuppen

Cremesuppe aus roten Linsen und Kokos
Garniert mit kleinen Stücken von gegrillter Meerbarbe, grüne Zwiebel-Sauce € 15,00

Karottencremesuppe, Apfel und Ingwer
Garniert mit Julienne von der Ente, Spinat mit Sesam, Avocado-Sauce € 15,00

Vorspeisen

Brotteignudeln mit Nori-Algen
Sautè vom Kabeljau mit Rosenkohl, grünen Oliven und Tomaten-Confit € 16,00

Risotto
Oktopus mit Bohnencreme, Oregano und Cardoncelli Pilzen € 16,00
 
Bandnudeln aus Gerste
Hasenragout, Schüpplinge, Pistazien-Püree € 16,00

“Fagottelli” (gelbe Ravioli)
Gefüllt mit Ochsenschwanz, Sauce “vaccinara”,Steinpilze, Rosinen und Pinienkerne €16,00

Hauptspeisen

Fischsuppe
Drachenkopf, See-Knurrhahn, Oktopus, Seebarben, Garnelen, Croûtons € 25,00

Seebarsch
Griechische Sauce, Kirschtomaten und Apfel, Koriander und Mohn, Gemüsebett € 26,50

Steinbutt
Steinpilze mit Tomaten-Brandy Sauce, Rettich-Püree, Mangold mit Orangen € 26,50

Wildente
Glasierte Mandarinensauce, Kartoffel-Törtchen mit Lauch und Walnüssen, Kumquat-Chutney € 26,50

Geschmortes Kalbfleisch
Glasiert mit Sauce aus Amontillado Sherry, gegrillter Polenta und Gemüse der Saison € 26,50

Degustationsmenü

Alle Speisen können Sie selbst auswählen

     Fleisch: 4 Gänge
Amuse-bouche|Antipasto|Primo piatto|Secondo Piatto|Predessert|Dessert € 48,00

     Fleisch: 5 Gänge
Amuse-bouche|Antipasto|Crema|Primo piatto|Secondo Piatto|Predessert|Dessert € 58,00

     Fisch: 4 Gänge
Amuse-bouche|Antipasto|Primo piatto|Secondo Piatto|Predessert|Dessert € 50,00

     Fisch: 5 Gänge
Amuse-bouche|Antipasto|Crema|Primo piatto|Secondo Piatto|Predessert|Dessert € 60,00

Die Getreidesorten, das Olivenöl und die Tomaten,
sowie andere verschiedene Zutaten sind aus biologischer Landwirtschaft

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