SILVESTER MENÜ 2009
FÜR RESERVIERUNGEN E-MAIL: info@kallmuenz.it
Amuse-bouche: Austern mit Bauchspeck – überbackene AusternSeeteufel paniert und frittiert
Fenchel mit Orange mariniert, Tomaten confit, sauer-scharfe SauceGegrillte Riesengarnelen und Saint-Jacques
Kleiner Lauch-Kuchen mit Sternanis, Malteser SauceAuflauf aus Brotteignudeln mit 4 Käsefüllung
Schüpplinge, Pate vom gekochten Schinken mit Gewürzkräutern, schwarze TrüffelSeebarschscheibe in der Pfanne gebraten mit Zitrusfrüchten,
Julienne von Artischocken nach römischer Art, geschmorte Silberzwiebel,
Creme aus grünem SalatPassionsfrucht- Sorbet mit Ingwer und Pistazie
Kalbsfilet mit Koriander und rotem Pfeffer
Glasiert mit Orangensauce, Nüssen und Dill, garniert mit Chicorée und getrüffelten ZucchiniEros
Caraibe-Schokoladen-Mousse, Amaretti Creme,
Geschmolzenes Herz aus Himbeeren und Erdbeeren, glasierte kumquat CoulisPralineria: Coppette Royal
Um 24.00 Uhr
“cotechino” mit Linsen
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Empfohlene Weine:
Aperitif
Lombardei
Franciacorta Brut Annamaria Clementi Cà del Bosco 1997Weisswein
Friaul
Collio Bianco Col Disore 2007 Russiz SuperioreSüdtirol
Beyond the Clouds 2006 Elena WalchRotwein
Toskana
Saffredi 2002 Le PupilleDessertwein:
Südtirol
Baronesse Passito Nals MargreidChampagne
Sacy – France
Champagne Jany Poret Brut Rosè Premier Cru
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Zur Auswahl:
Menü mit Aperitif und Champagner zur Mitternacht € 130,00
(weitere Getränke werden extra berechnet)
Menü mit Aperitif, kombinierten Weinen, Champagner zur Mitternacht € 170,00